布丁食譜 2014-06-18 2014-06-18 甜點食譜 蒸烤布丁 份量：直徑6公分的布丁杯約4~5個 材料： a焦糖液：砂糖50克、麥芽糖12克、熱水15克b布 丁：牛奶250㏄、蛋黃20克(蛋黃1個)、全蛋100克(2個蛋)、細白砂糖40g、鹽1克(1/4茶匙)、香草精少 許(亦可省略)。 作法： a焦糖：砂糖、麥芽糖用乾鍋煮成焦糖後(約180℃)，加熱水(小心糖的溫度很高)，再煮到軟漿狀。並趁熱置入杯中冷卻備用(約8克/每個)。b布丁：1.將牛奶倒入鍋中加熱至約80℃，熄火。2.加糖、鹽，待糖熔解後即可。 3.(蛋黃、全蛋、香草精)先攪拌均勻(不要打發起泡)，再加入材料(2)熱牛奶中。 4.靜置10~30分鐘，用篩子將（3）料過濾一次，撈起浮在表面的泡泡後，倒入布丁杯中。 5.烤盤中倒入熱水，以隔水烤的方式入烤箱烘烤，烤爐溫度150℃~180℃烤約45分鐘。 蒸烤香濃雞蛋布丁 這個配方的口感較一般蒸烤雞蛋布丁的口感濃郁–窗子 份量：直徑6公分的布丁杯約4~5個 材料： a焦糖液：砂糖50克、麥芽糖12克、熱水15克b布 丁：牛奶200㏄、蛋黃80克(蛋黃4個)、全蛋60克(大顆1個)、細白砂糖40g、鹽1克(1/4茶匙)、香草精少 許(亦可省略)。 作法： a焦糖：砂糖、麥芽糖用乾鍋煮成焦糖後(約180℃)，加熱水(小心糖的溫度很高)，再煮到軟漿狀。並趁熱置入杯中冷卻備用(約8克/每個)。b布丁：1.將牛奶倒入鍋中加熱至約80℃，熄火。2.加糖、鹽，待糖熔解後即可。 3.(蛋黃、全蛋、香草精)先攪拌均勻(不要打發起泡)，再加入材料(2)熱牛奶中。 4.靜置10~30分鐘，用篩子將（3）料過濾一次，撈起浮在表面的泡泡後，倒入布丁杯中。 5.烤盤中倒入熱水，以隔水烤的方式入烤箱烘烤，烤爐溫度150℃~180℃烤約45分鐘。 網上查的，做個筆記，如有侵權請聯繫。